竹北高中校園廚房

107.06.29 毛龍鬚菜防癌？ 膳食纖維豐，連高麗菜都輸了〜  ˙文章出處： 華人健康網 ˙時 間 : 2018.05.08 ˙作 者 : 張世傑 ˙圖片來源： 華人健康網 溽暑夏季，選擇龍鬚菜涼拌或是烹煮料理，不僅營養豐富，更是防癌的好食材。營養師表示，龍鬚菜是一種非常神奇的蔬菜，不僅零膽固醇、熱量低，膳食纖維含量更超過高麗菜，其中豐富的鋅、鐵，更是痛風患者很好的營養補充。 台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，龍鬚菜為佛手瓜植株莖蔓約15至20公分的幼苗，因外貌纖細捲曲，酷似傳說中龍的觸鬚而得名。其中含有許多營養素及抗癌物質，例如硒、膳食纖維及天門冬醯胺，可抑制癌細胞生長。 龍鬚菜促進腸胃蠕動　降低大腸癌風險 尤其龍鬚菜所含的天門冬醯胺，亦屬於胺基酸的一種，能與其他胺基酸結合，所形成的分子能吸收體內的毒素並將之消除，且豐富的膳食纖維，可吸附腸壁中過多的脂肪及代謝的廢物，可促進腸胃蠕動、預防便祕、降低大腸癌風險。 同時， 龍鬚菜更含有豐富的維生素A、B1、B2及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養素，而且熱量極低 ，對講究養生的現代人而言，是非常理想的桌上佳餚。尤其是有機龍鬚菜含有 豐富鐵質 ，又沒有農藥殘留顧慮，連孕婦也能食用。 龍鬚菜熱量低、膳食纖維豐  營養師洪若樸強調，根據台灣地區食品營養資料庫的數據顯示，每100公克龍鬚菜熱量只有17大卡，不用擔心會攝取過量，而造成肥胖問題。另它的膳食纖維含量也很豐富，每100公克重就有1.9公克膳食纖維，比常見的高麗菜(1.3公克)都要高。 另外，龍鬚菜中的 普林含量低 ， 適合痛風患者食用 ； 低鈉含量對心臟病、高血壓患者有保健效果 ， 常吃龍鬚菜也 可利尿排鈉、擴張血管、降低血壓 。不過，由於龍鬚菜纖維多，屬性寒涼，若有手腳時常冰冷、腸胃衰弱或腹瀉的人，不宜多吃。 【龍鬚菜挑選及烹調】  1.看鬍鬚：直的嫩，捲曲的老。 2.看葉芽：肥胖者更佳。 3.折折看：用手試試莖部是否細嫩。看龍鬚菜的頭，一點點咖啡色都不能有。整把裡面若有一兩根咖啡色，表示整把都老掉了，置放的比較久。 保存方式： 1.趁鮮吃：龍鬚菜隨採摘時間愈長，纖維愈老，所以要趁新鮮食用。 2.買回家的龍鬚菜，若要擺放先不用刀切，會破壞口感。不要...

107.06.28餐具澱粉殘留檢測 澱粉殘留檢測檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨。 a. 檢驗項目: 飯匙 b. 檢驗步驟: 1. 以溫水10ml加在餐具上慢慢迴轉，使開水擴及全面。 2. 取餐具上洗滌過的開水1ml倒入玻璃試管中。 3. 加入2ml試劑於玻璃試管中，觀察玻璃試管液體顏色。如有殘留：液體為藍色如無殘留：液體為淡棕色 檢驗結果:  合格(未有澱粉殘留) 。

油脂殘留檢驗: 檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨。 a. 檢驗日期: 107.06.28 b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼配膳器具(湯匙) c. 檢驗步驟: 將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散， 如有油脂殘留則會有紅色斑點。 檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)。

麥片飯280大卡 糖醋豬柳180大卡 三杯中卷170大卡 金茸三絲100大卡 小白菜40大卡 香菇雞湯170大卡

無骨雞排漢堡320大卡 洋蔥滑蛋180 大卡 起司馬鈴薯220大卡 小 白菜40大卡 海鮮螺旋麵200大卡 餅乾 100大卡

糙米飯280大卡 筍絲控肉180大卡 酸甜滑雞片170大卡 芹香干片100大卡 莧菜40大卡 黃瓜排骨湯170大卡

胚芽飯280大卡 咖哩雞180大卡 椒鹽花枝丸170大卡 枸杞胡瓜100大卡 蚵白菜40大卡 山藥排骨湯170大卡

107.06.22  毛豆和黃豆本是同根生？營養成分大PK  ˙文章出處： 華人健康網 ˙時 間 : 2018.04.04 ˙作 者 : 駱慧雯 ˙圖片來源： 華人健康網 好友下班相約小酒館，喝酒閒聊少不了下酒菜，而各式小菜中，涼拌毛豆絕對是不少人心中的No.1，粒粒飽滿的綠色毛豆配上清爽的黑胡椒調味，讓人越吃越涮嘴！但您知道嗎？毛豆其實是黃豆的「小時候」，一樣擁有豐富的優質蛋白質，卻比黃豆多了些維生素C，更有助女性養顏美容喔！ 小小毛豆，保健威力大  毛豆，小小一顆卻有「綠金」的美名，在國內農產品外銷榜上有著舉足輕重的地位。而且，毛豆的營養豐富，不但含有豐富的蛋白質和卵磷脂，被譽為「田中之肉」，其中也蘊藏著豐富的膳食纖維和大豆異黃酮，有助瘦身減重，以及預防雌激素相關的心血管疾病和骨質疏鬆等疾病，保健效力不容小覷！ 毛豆其實是黃豆的幼兒期，都含有豐富的植物性蛋白質。  毛豆和黃豆是姊妹？是親戚？根本是同一豆 同樣富含蛋白質，名稱中也有個「豆」字，毛豆與近年紅透世界各國的超級食物「黃豆」有關係嗎？許多人可能不知道， 毛豆和黃豆是同一種豆類 ，只是由於在不同的成長階段採收，而有不同的名稱罷了 ！ 台北醫學大學營養學院副院長陳俊榮教授表示，毛豆其實就是黃豆的年輕時期，所以毛豆與黃豆一樣含有豐富的植物性蛋白質，是極佳且不含膽固醇的蛋白質來源。雖然毛豆在成熟至黃豆的過程中，會累積更多的營養素，減少水分，造就兩者 營養素相較之下，黃豆還是略勝一籌 ，但以美味度來說，毛豆卻更為討喜。 吃毛豆不僅可以補充蛋白質，還能順道攝取到維生素C，幫助養顏美容，一舉數得。 千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵則認為，黃豆大多是經過加工做成豆漿、豆腐、豆花等各種不同的加工食品，而毛豆則是汆燙或簡單拌炒即可食用，更符合少加工和全食物的健康飲食型態。建議民眾若是有吃宵夜或點心的習慣，可以毛豆取代洋芋片或蛋糕，既能攝取較高的營養價值，又能避免因為吃得太油、太甜而發胖。  營養大PK！黃豆略勝一籌，卻 輸了維生素C 不過，相較於黃豆，毛豆也不是只有「較好吃」的優點喔！根據食品藥物管理署台灣食品成分資料庫的分析，可以看到雖然毛豆所含的維生素C，平均每100公克僅...

油脂殘留檢驗: 檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨。 a. 檢驗日期: 107.06.22 b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼配膳器具(水杓) c. 檢驗步驟: 將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散， 如有油脂殘留則會有紅色斑點。 檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)。

107.06.22餐具澱粉殘留檢測 澱粉殘留檢測檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨。 a. 檢驗項目: 飯盆 b. 檢驗步驟: 1. 以溫水10ml加在餐具上慢慢迴轉，使開水擴及全面。 2. 取餐具上洗滌過的開水1ml倒入玻璃試管中。 3. 加入2ml試劑於玻璃試管中，觀察玻璃試管液體顏色。如有殘留：液體為藍色如無殘留：液體為淡棕色 檢驗結果:  合格(未有澱粉殘留) 。

白米飯280大卡 干絲肉絲180大卡 鮮蔬蒸蛋170大卡 小白菜40大卡 椰汁西米露170大卡 葡萄100大卡

紫米飯280大卡 洋芋燒雞180大卡 黃瓜燴蝦仁170大卡 蒜味豆腐100大卡 油菜40大卡 昆布排骨湯170大卡

義大利肉醬麵320大卡 卡拉雞排220大卡 奶油白菜170大卡 小白菜40大卡 南瓜濃湯170大卡 巧克力餅乾100大卡

麥片飯280大卡 茄汁獅子頭180大卡 海鮮寬粉170大卡 三杯杏鮑菇100大卡 蚵白菜40大卡 冬瓜丸片湯170大卡

107.06.15  抗老、顧胃、護心，台灣洋蔥尚青  ˙文章出處： 康健雜誌232期 ˙時 間 : 2018.03.01 ˙作 者 : 王暄茹 ˙圖片來源： 林后駿 洋蔥一年四季都買得到，但多是越洋而來的進口洋蔥；每年2～4月正是台灣的洋蔥產季，把握這時節買對洋蔥，最能享受在地食材的甜、美、鮮。 洋蔥是家常料理需要的常備食材 ，也是日式料理、咖哩、義大利麵、濃湯等各式美食的重要基底。 生食時，氣味強烈特殊；熟食便柔軟入味，屬料理界的百搭蔬菜。日劇《女王的營養午餐》中，天海祐希飾演的三星主廚每每都為感冒生病的女兒熬一碗洋蔥湯，因為洋蔥不僅美味，還有提升免疫力的功效。 滿滿抗氧化能力，提升免疫、顧胃、護心  洋蔥那股特殊的辛辣味，來自 抗氧化物質硫化物 。它富含多種抗氧化物質，如 硫代亞硫酸鹽（Thiosulfinate）、蒜素（Allicin）及槲皮素（Quercetin）。  硫代亞硫酸鹽被證實可 降低糖尿病症狀 ，並 保護心血管疾病 ；蒜素即是硫代亞硫酸鹽一族，大蒜、洋蔥等食物切開會有一股濃厚的 辛辣味 ，就是 蒜素 。而槲皮素具有抗氧化、抗過敏、抗發炎、保護胃潰瘍及結腸癌、食道癌，甚至乳癌。 洋蔥隨手可得，一年四季皆有，但多以進口洋蔥為主，幾乎讓人遺忘了小時候習慣的台灣洋蔥味。 哪裡買得到台灣洋蔥？恆春是台灣洋蔥最大宗產地，這次跟著《康健》記者來到北邊一點、土壤較豐饒的屏東縣萬丹鄉，看看台灣洋蔥的產地吧。 一大清早，把陰雨潮濕的台北遠拋腦後，搭乘高鐵、租車直奔萬丹的竹林有機農場，隨著農場主人黃淑女走進洋蔥田，城市土包子第一次看到還長在土裡的新鮮洋蔥，土壤裡的紫洋蔥鱗莖已露出頭頂，地面上深綠色的蔥管質地厚實，看起來就像青蔥，不禁好奇：上面這段青蔥可以吃嗎？ 黃淑女笑了笑說：「盤商、通路收洋蔥都有一定規格，不能有葉子，只有在農夫市集才可能看到帶葉的洋蔥，葉子部分其實可以拿來熬湯。」 洋蔥為一年一收作物，生長期約需6個月，每年約2～4月採收。以氣候環境條件而言，雲林以南皆可種植洋蔥，而恆春半島因砂質土、落山風，種植洋蔥最為出名。

油脂殘留檢驗: 檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨。 a. 檢驗日期: 107.06.15 b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼配膳器具(瀘油網) c. 檢驗步驟: 將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散， 如有油脂殘留則會有紅色斑點。 檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)。

107.06.15餐具澱粉殘留檢測 澱粉殘留檢測檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨。 a. 檢驗項目: 飯匙 b. 檢驗步驟: 1. 以溫水10ml加在餐具上慢慢迴轉，使開水擴及全面。 2. 取餐具上洗滌過的開水1ml倒入玻璃試管中。 3. 加入2ml試劑於玻璃試管中，觀察玻璃試管液體顏色。如有殘留：液體為藍色如無殘留：液體為淡棕色 檢驗結果:  合格(未有澱粉殘留) 。

白米飯280大卡 酥炸魚排180大卡 酸菜肉末170大卡 海菜蒸蛋100大卡 空心菜40大卡 花生山粉圓170大卡 哈密瓜100大卡

古早味油飯320大卡 有機黃豆燉肉180大卡 清炒雞丁170大卡 沙茶海帶根100大卡 小白菜40大卡 巧達湯170大卡

肉絲炒飯280大卡 香滷雞腿180大卡 三角薯餅170大卡 油菜40大卡 肉羹湯170大卡 蛋糕100大卡

芝麻飯280大卡 梅干肉排180大卡 海鮮燴黃瓜170大卡 雙色滷味100大卡 蚵白菜40大卡 針菇鮮蔬湯170大卡

紫米飯280大卡 椒麻雞180大卡 洋蔥肉絲170大卡 蟹黃豆腐100大卡 小白菜40大卡 芹香排骨湯170大卡

107.06.08   【蒜頭盛產】一天一瓣大蒜 這些疾病遠離你 ˙文章出處： 康健網站 ˙時 間 : 2018.04.09 ˙作 者 : 康健網站編輯 ˙圖片來源： 康健雜誌 網傳蒜頭價格大跌，身為最大產地雲林縣，蒜農紛紛出來拋頭露面自產自銷。農委會表示，乾蒜產地價格每公斤55元，濕蒜每台斤15至20元，高於濕蒜生產成本每台斤12.8元，價格還算持平。 現代科學證明，大蒜中的蒜素不但可以消炎殺菌，也能降低膽固醇。台大食科所的研究顯示，大蒜只要一天一瓣，降膽固醇效果就很好。 大蒜是明星食材 台灣營養基金會執行長吳映蓉在專欄表示，大蒜中的「蒜素」對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制，而且也具有抗發炎效果，好處多多： 1.具有防癌功效 大蒜中的有機硫化物─「蒜素」、「艾喬恩」及類黃酮素─「楊梅素」、「檞皮素」、「芹菜素」、「豆香素」等個個都是抗癌高手。 2.阻斷致癌物生成 大蒜中的「香豆素」能夠「抓住」如香腸或臘肉中的保色劑--硝酸鹽，讓硝酸鹽沒有機會變身成致癌性極強的「亞硝酸胺」， 能阻止胃癌的發生。 3.預防心血管疾病 大蒜中的「蒜素」、「艾喬恩」能抑制血小板凝集，而且「艾喬恩」本身也能抑制膽固醇的合成，其他存在於大蒜中的類黃酮素也能抑制血管中的膽固醇氧化「卡」血管。因此，大蒜是預防血管硬化、中風，保護心血管的優良食物。 4.預防胃潰瘍 大蒜中的「蒜素」能抑制「幽門桿菌」的生長，而「幽門桿菌」是誘發胃潰瘍的元凶之一。 5.維持血糖穩定 大蒜中「楊梅素」的含量相當高，「楊梅素」是降血糖非常重要的植物化學物質，因此，若想要降血糖的人可以多吃一些「煮熟」的大蒜，因生的大蒜太辣不可太多。 (圖片來源：食在好農 粉絲專頁) 哪些人不能吃 生大蒜與熟大蒜作用不同，生大蒜辣素多，刺激性強，不但容易刺激胃酸分泌，也會加強發炎反應，因此胃發炎、喉嚨痛、痔瘡、眼睛紅、長青春痘等體質容易上火的人，不宜生吃大蒜，以免加重病情。 吳明珠醫師也提醒，台灣氣候濕熱，多吃大蒜容易長紅疹，嗜蒜族要適可而止。

107.06.08餐具澱粉殘留檢測 澱粉殘留檢測檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨。 a. 檢驗項目: 飯盆 b. 檢驗步驟: 1. 以溫水10ml加在餐具上慢慢迴轉，使開水擴及全面。 2. 取餐具上洗滌過的開水1ml倒入玻璃試管中。 3. 加入2ml試劑於玻璃試管中，觀察玻璃試管液體顏色。如有殘留：液體為藍色如無殘留：液體為淡棕色 檢驗結果:  合格(未有澱粉殘留) 。

油脂殘留檢驗: 檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨。 a. 檢驗日期: 107.06.08 b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼配膳器具(夾子) c. 檢驗步驟: 將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散， 如有油脂殘留則會有紅色斑點。 檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)。

白米飯280大卡 古早味蒸魚180大卡 回鍋肉片170大卡 薑絲金瓜100大卡 大陸妹40大卡 花生豆花170大卡 木瓜100大卡

糙米飯280大卡 芋香排骨180大卡 金茸炒肉絲170大卡 鵪鶉蛋燒麵輪100大卡 青江 菜40大卡 香菇白菜湯170大卡

日式和風炒烏龍320大卡 海鮮可樂餅220大卡 滷福州丸/白菜底170大卡 空心菜40大卡 南瓜湯170大卡 小餐包80大卡

五穀雜糧飯280大卡 無骨雞排180大卡 鮪魚炒蛋170大卡 木須三絲100大卡 油菜40大卡 冬瓜排骨湯170大卡

麥片飯280大卡 三杯雞180大卡 清炒雙脆170大卡 花生麵筋100大卡 蚵白菜40大卡 竹筍排骨湯170大卡

107.06.01 黃豆渣再利用！必知8大魅力 ˙文章出處：華人健康網 /台灣東販發行《愈吃愈瘦，黃豆渣的魔力》 ˙時 間 : 2015.06.27 ˙作 者 :  家村マリエ ˙圖片來源：台灣東販出版社 黃豆渣擁有的營養素力量含有大量黃豆中營養素的黃豆渣，也被視為是「機能性食品」的超級食材。光是食用黃豆渣就能精力充沛，在此為各位解開其神奇力量的祕密。 魅力1／大豆油中的卵磷脂成分可使肌膚變得光滑！ 豐富的「卵磷脂」是構成細胞膜的主要成分，有美化肌膚的效果。此外，卵磷脂還可分解累積於肝臟的脂肪及血管中的膽固醇，對飲酒的人十分有幫助。 魅力2／膽鹼可活化腦部，增強記憶力！ 構成卵磷脂的其中一個物質「膽鹼」於體內被吸收後，會轉化為腦部的神經訊息傳遞物質，有活化腦部的效果。由於可增進記憶力和集中力，因此預防阿茲海默症的效果可期。 魅力3／可攝取到不輸給肉或魚的豐富良質蛋白質 黃豆渣的原料黃豆中所含有的蛋白質，其必須胺基酸的構成比例佳，與動物性蛋白質相近。由於它含有人體無法合成的8種必須胺基酸，因此在植物性蛋白質中也屬於良質蛋白質。降低血液中的膽固醇、抑制血壓上升也是大豆蛋白質的作用。不僅可增進體力，對於預防生活習慣病也有幫助。 魅力4／寡糖可促進腸胃蠕動、增進免疫力 黃豆中含有的多醣類可精製為寡糖，增加能調整腸內環境的善玉菌。由於可抑制腸道內惡玉菌的增生，因此也可改善便祕及增進免疫力。 魅力5／具有抗氧化作用的皂素可預防老化！ 皂素是一種可抑制人體內活性氧作用，預防生活習慣病或老化的成分。除了可防止脂肪累積或血栓形成，也有助於預防浮腫或肥胖。對於有黑斑或皺紋煩惱的人是一大福音。 魅力6／異黃酮及維他命離美肌更進一步！ 類似女性賀爾蒙的異黃酮有抗氧化作用，是一種具有抗老效果的成分。此外，還富含維持皮膚健康的維他命B群，因此打造美肌也是效果可期。  魅力7／富含可改善便祕、預防肥胖的食物纖維！ 黃豆渣中所含的食物纖維約為美生菜的10倍、地瓜的5倍、牛蒡的2倍。食用約200g的「生黃豆渣」即可達...

10706營養午餐菜單(葷) 10706營養午餐菜單(素食) 10706營養午餐菜單(高纖午晚餐)

*磺胺二甲嘧啶 (Sulfamethazine, SMT) 及磺胺二甲氧嘧啶 (Sulfadimethoxine, SDM) 是磺胺劑的 一種，這類化學物可治療雞鴨的家禽霍亂及球蟲病，動物若施以長期的磺胺劑治療疾病則會造成 慢 性中毒，造血系統障害 (如溶血性貧血、血球減少現象) 。磺胺藥的不當使用會造成人體內細菌 產生抗藥性。因此目前已開發國家均已禁止於飼料中添加，並規定各食用組織之磺胺劑殘留量， 因此此一藥物殘留檢測已是禽肉流通區域相當重要的一大課題。 *磺胺劑是一種對抗革蘭陽性菌及陰性菌的廣效性制菌劑，副作用為過敏  及胃腸不適如噁心、嘔吐等症狀，嚴重將導致腎毒性（結晶尿、血尿、  腎結石等症狀）、溶血性貧血、顆粒性白血球減少。依據農委會「動物  用藥品使用手冊」，磺胺二甲基嘧啶(Sulfamethazine)用於治療雞、豬、  牛，磺胺二甲氧嘧啶(Sulfadimethoxine)用於治療犬、貓、雞、豬、牛、  馬，磺胺甲基噁唑(Sulfamethoxazole)用於治療雞、豬之細菌性感染，可  與其他磺胺劑以適當的比例合用，但須遵守15 日的停藥期。依衛生福利  部「動物用藥殘留標準」，磺胺劑(Sulfadrugs)於家畜類肌肉中使用合計  殘留容許量為0.1 ppm，磺胺二甲基嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶及磺胺甲基噁  唑於甲魚為不得檢出。 (1)檢驗日期：107.6.01 (2)抽檢瘦肉精種類：磺胺二甲基嘧啶 (3)肉品廠商：樂山 (4)抽樣檢體：棒腿丁 (5)檢驗過程： b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。 b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。 c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。 檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─