竹北高中校園廚房

107.01.26 每天吃２０克堅果　能降低早逝風險！ ˙文章出處：   康健網站 ˙時     間 :  2016.12.06 ˙作     者 :  康健網站編輯 ˙圖片來源：   康健雜誌 吃堅果的好處多多，不只能降低膽固醇、預防心血管疾病，也能抗氧化、抗發炎！包括杏仁、胡桃、腰果、花生等等。英國《每日郵報》更報導，科家學發現，每天吃 20 克的堅果，能降低五分之一的早逝風險。尤其是胡桃特別有助於預防癌症；花生能降低心血管病變的機率。 但很多人還是擔心堅果的高熱量會讓體重增加，《美國臨床營養學期刊》指出，在日常生活中食用堅果甚至用堅果取代某些食物的人，比常人平均多減輕 1.4 磅（ 635 克）以上，腰圍也平均少了 1.27 公分。   台北醫學大學附設醫院營養師陳巧明建議，每人每天食用 1 ～ 2 份。所謂的一份，大約是兩顆核桃，腰果則是 6 ～ 8 粒。但堅果的普林含量比較高，痛風患者要少吃，三酸甘油酯高的民眾也要留意。   堅果不只能降膽固醇、護心，還有以下這 6 大好處：   1. 減輕壓力 雖然堅果不會真的讓你的壓力消失，但像胡桃其中的α亞麻酸可以保護你的心臟在高壓中免於得心血管疾病的風險。杏仁中的鎂、維生素 E 、維生素 B 也可以在高壓中增強你的免疫力。 2. 維持心臟健康 許多研究指出堅果可以減輕罹患心臟疾病的風險，因為堅果可以減少對身體有壞處的低密度脂蛋白膽固醇，並增加對心臟有益的單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸。而堅果內富含的精胺酸（一種胺基酸） 可以轉換成可以放鬆血管的一氧化氮。   3. 維持體重 堅果除了可以減輕微量體重外，有些研究還發現堅果可以幫助身體維持體重，因為堅果的高纖維可提高飽足感，讓你不致吃太多，又可得到豐富營養。   4. 降低膽固醇 根據 2010 年《內科醫學檔案》中的一份研究指出，堅果可以降低 7.4 ...

沙茶豬肉燴飯(400kcal) 炸魚排(195kcal) 蛋酥絲瓜(75kcal) 小芥菜(45kcal) 肉羹湯(65kcal)

燕麥飯(280kcal) 紅燒排骨片(195kcal) 毛豆三丁(120kcal) 脆皮豆腐(135kcal) 青江菜(50kcal) 黃瓜魚丸湯(35kcal)

芝麻飯(290kcal) 日式壽喜燒(210kcal) 番茄炒蛋(110kcal) 銀芽三絲(60kcal) 油菜(50kcal) 海芽味噌湯(25kcal)

107.01.19  芹菜葉別丟！顧血管吃這味就對了 ˙文章出處：   康健網站 ˙時     間 :  2017.04.06 ˙作     者 :  黃惠姍 ˙圖片來源：   shutterstock 芹菜被公認為降血壓、顧血管的得力助手，相信許多高血壓患者餐桌上都少不了這一味，但你知道常被大家丟棄的芹菜葉，營養價值也不容小覷。 「要大火快炒，這種帶香氣的本土芹菜最好，打蔬果汁則要用西洋芹，」罹患高血壓多年的林伯伯，可是對芹菜瞭若指掌，芹菜是他降血壓食譜的必備蔬菜。 目前市面上的芹菜主要分為本土芹菜與西洋芹（又稱美國芹菜）二大類，本土芹菜香味較濃、西洋種則香味較淡、葉柄較粗。 根據食藥署食品營養成分資料庫數據，芹菜去蒂及葉後，每 100 公克熱量僅有 12 大卡，還含有 1.3 公克膳食纖維、 313 毫克鉀離子、 83 毫克鈣離子，以及 398 微克的β - 胡蘿蔔素等營養素，屬於高鉀、高纖蔬菜。 不管是家常的牛肉炒芹菜還是芹菜炒豆干，不喜歡芹菜葉的偏苦口感的人，都習慣將芹菜葉丟掉再炒，但南投醫院營養師蔡秀雯指出，芹菜葉可別急著丟！ 根據荷蘭食物營養成分網站資料，芹菜葉的維生素 C 是莖的 1 倍、葉酸則是芹菜莖的 10 倍，營養價值略勝一籌，芹菜莖連同葉一起吃，好處更多。 芹菜高鉀、高纖　 4 大好處報你知 芹菜散發出的獨特味道，是許多人喜愛芹菜的原因。員林基督教醫院營養師謝薰慧指出，若能將芹菜做為每日的蔬菜來源之一，可是有以下 4 大好處： 好處 1 ／降血壓 芹菜最廣為人知的就是降血壓的功效。蔡秀雯表示，芹菜中含量高的鉀離子可以幫助鈉鹽排出，一篇刊登於《高血壓》期刊的瑞士研究指出，高血壓患者補充高鉀食物，確實有助於降低收縮壓及舒張壓。 研究以 917 位沒有使用降血壓藥病人為研究對象，結果發現補充高鉀食物可以使患者收縮壓降低 4.7 mmHg 、舒張壓降低 3.5 mmHg 。尤其對血壓較高的患者效果更好，可降低 6.8 mmHg ...

五穀飯(280kcal) 筍絲控肉(235kcal) 海鮮蒸蛋(125kcal) 八寶干丁(135kcal) 青江菜(45kcal) 山藥排骨湯(30kcal)

義大利白醬麵(225kcal) 紐澳良雞腿排(195kcal) 培根燒洋芋(70kcal) 小白菜(45kcal) 番茄金菇湯(20kcal)

白米飯(280kcal) 有機黃豆燉豬腳(215kcal) 蟳絲南瓜(125kcal) 沙茶海帶根(60kcal) 高麗菜(45kcal) 香菇雞湯(40kcal)

107.01.12  白巧克力是牛奶巧克力？差別在哪？ ˙文章出處：   康健網站 ˙時     間 :  2017.11.09 ˙作     者 :  王暄茹 ˙圖片來源：   shutterstock 有人說，白巧克力只有可可脂、沒有可可粉，不能算是巧克力。真的嗎？它也有巧克力抗氧化成分多酚類物質、有益健康嗎？ 的確，在 2002 年以前，白巧克力在美國被視為糖果而非巧克力，當時巧克力的定義是由可可漿（膏）製作，產品呈現咖啡色才叫巧克力。後來，經巧克力廠商請願，美國食品藥物管理局（ FDA ）確認白巧克力的身分標準，只要超過 20 ％可可脂、添加糖低於 55 ％，即可稱為白巧克力。 再從美食角度分析，可可脂才是巧克力的靈魂主題，白巧克力當然是巧克力。中華科技大學食品科學系講師張金龍解釋， 巧克力要有足夠的可可脂才會好吃，以黑巧克力為例，其中可可脂的含量必須超過 18 ％。 牛奶巧克力 vs. 白巧克力，差在哪？ 牛奶巧克力和白巧克力的主要差異就在 有無可可粉 及 牛乳比例 。 衛福部食藥署已針對常見的 3 種巧克力訂定成分含量標準：黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力，主要成分為可可脂、非脂可可固形物及牛乳。 牛奶巧克力及白巧克力的成分都含有牛乳或乳粉，白巧克力的牛乳成分（ 14 ％以上）較牛奶巧克力（ 12 ％以上）稍多。 差別較大的是，牛奶巧克力仍含有非脂可可固形物，如可可粉、可可膏等，因此，外觀顏色還是咖啡色，但因添加牛乳的關係，顏色較黑巧克力淺，張金龍解釋。 有趣的是，除了 3 種巧克力外，瑞士的巧克力製造商 Barry Callebaut 近期推出紅寶石巧克力（ Ruby chocolate ），宣稱為第 4 種巧克力。這種巧克力原料來自紅寶石可可豆，種植於象牙海岸、厄瓜多及巴西的天然可可樹品種，沒有額外添加色素及香料，即呈現可愛的粉紅色及果香味。不過，目前全球各國並沒有紅寶石巧克力的確切成分標準，巧克力師傅們對於可可豆在發酵過後，如何...

白米飯(280kcal) 三杯雞(240kcal) 肉燥豆腐(115kcal) 茄汁黃金寶(125kcal) 青江菜(45kcal) 芥菜排骨湯(20kcal)

肉絲蛋炒飯(425kcal) 香滷雞翅(120kcal) 什錦大黃瓜(60kcal) 高麗菜(50kcal) 玉米濃湯(40kcal) 葡萄高纖麵包(50kcal)

燕麥飯(280kcal) 味噌燒肉(215kcal) 椒鹽花枝丸(90kcal) 白菜粉絲煲(125kcal) 油菜(45kcal) 蘿蔔貢丸湯(20kcal)

白米飯(280kcal) 瓜仔肉(210kcal) 小蝦排(120kcal) 番茄豆腐(130kcal) 清炒豆芽(50kcal) 南瓜濃湯(25kcal)

107.01.05 「牛蒡」養生潮！４種人吃錯更傷身 ˙文章出處：   康健網站 ˙時     間 :  2013.10.01 ˙作     者 :  王暄茹 ˙圖片來源：   陳德信 不起眼的牛蒡，一整條才二、三十元，營養價值卻號稱是數一數二的完整，甚至成為養生聖品，牛蒡到底有多厲害？ 日本料理中常見牛蒡，反映日本人愛吃牛蒡的喜好， 58 歲的醫學博士南雲吉則看起來只有 30 多歲，靠的是每日一餐、六分飽以及牛蒡茶養生，稱頌牛蒡茶是「神奇茶飲」。 在台灣，許多大賣場、農會和農產行也都能見到牛蒡茶產品；街坊鄰居也口耳相傳牛蒡茶很好。牛蒡、牛蒡茶究竟好在哪裡？有何神奇之處？ 降血糖、血脂、穩定情緒　營養價值最完整 牛蒡除了高纖，還含多種營養素，被認為是蔬菜中營養價值非常完整的食材。 牛蒡的膳食纖維含量是胡蘿蔔的 2.6 倍，花椰菜的 3 倍，能促進腸道蠕動，排便順暢。美兆健康管理中心營養科主任詹恩慈解釋，纖維中的菊糖（菊苣纖維）也是腸道益生菌的重要養分，可幫助益生菌留在腸道內蓬勃發展，促進消化。膳食纖維也能增加飽足感，可用於減重食譜。 牛蒡保肝、養生的功效則源自於多酚類物質。多種多酚類植化素能提升肝臟的代謝能力與解毒功能，進而促進血糖、血脂的代謝，是裨益三高病人的好食物。 牛蒡中各種礦物質含量高，如鈣、鎂、鋅都具有抗氧化特性，也能幫助穩定情緒。也多虧了礦物質的抗氧化能力，讓血管不易形成動脈粥狀斑，降低心血管疾病的風險。 另外，牛蒡還含 17 種胺基酸，其中有 7 種為人體無法自行生成的必需胺基酸，相當特別。 其中，南雲博士推崇牛蒡粗硬外皮中的皂苷具有減重功效，能吸附並帶走膽固醇和脂肪。 想吃到外皮的人，可用刀背稍微刮除，便於料理與入口。 新鮮牛蒡的養生價值　高過牛蒡茶 牛蒡籽在中醫領域有抗菌、抗發炎、抗氧化、防癌及保肝功效，較常用於利嚥消腫、清熱解毒及慢性皮膚炎，但因藥性溫和，較難在短期內看出效果。 至於取生長兩年以上根莖做出的牛蒡茶，在中醫...

五穀飯(280kcal) 蒲燒鯛魚(150kcal) 泡菜凍豆腐(155kcal) 塔香海茸(60kcal) 小白菜(45kcal) 紅豆小湯圓(130kcal) 小蕃茄(60kcal)

白米飯(280kcal) 糖醋肉(240kcal) 螞蟻上樹(125kcal) 白菜滷(80kcal) 油菜(45kcal) 羅宋湯(15kcal)

炒麵疙瘩(405kcal) 起司雞排(195kcal) 珍菇什錦燒(70kcal) 花椰菜(60kcal) 冬瓜排骨湯(15kcal) 巧克力豆餅乾(60kcal)

麥片飯(280kcal) 紅燒排骨(230kcal) 香蔥菜脯蛋(120kcal) 洋芋三絲(85kcal) 油菜(45kcal) 四神排骨湯(20kcal)